麻辣鲜香耙泥鳅的做法

1、宰杀好的泥鳅清洗干净，沥干水分，加入少许料酒去腥。

2、将老姜、泡姜、泡辣椒切末，大蒜去皮备用。

3、二荆条洗净后切小段备用。

4、干辣椒剪成段，干花椒等备用。

5、准备调料。

6、豆瓣酱备用。

7、锅中下入食用油，我这里用的菜籽油。

8、油温七成热下去泥鳅，中火慢炸一下，这样做泥鳅不会炸干，而且会去腥增香。

9、过油炸好的泥鳅捞出备用。

10、将就炸泥鳅的油，下入泡姜泡辣椒碎和老姜碎、大蒜，翻炒出香味后下入豆瓣酱，继续炒一下后下入干辣椒段、青花椒。炒出香味后加入少许水，同时加入老抽、生抽、食盐、蚝油，口味自己增减。

11、料开锅后熬一分钟后，加入姬菇、青笋，大火烧开后转中小火住五分钟入味。

12、看到姬菇略微变色变软后下入泥鳅，继续煮10-15分钟至泥鳅软烂。

13、待用筷子夹泥鳅能比较轻易夹断肉就放入二荆条和藤椒油，翻炒一下，之后倒入适量水淀粉，略微浓稠一下汤汁，让汤汁更好的包括在食材上。（水淀粉量自己掌握，淀粉大概1茶匙左右，然后加了少许水调匀）。待汤汁略微浓郁后即可出锅。

14、成品

15、成品。