家常凉皮的做法

1、中筋面粉500克、盐2克、凉水250毫升，上手揉面，加盐可以增加面粉的筋性，不用揉光滑，揉成一个面团儿后松弛半个小时；

3、现在处理面筋，加1克发酵粉揉到面筋里面，盖上保鲜膜自然醒发1个小时。醒好后切成小块再上锅蒸，这样比整块直接蒸的面筋会更蓬松，气孔也会比较大，口感会更劲道喧软 冷水上锅，水开后大火15分钟，你看，蒸的时候就全部鼓起来了，出锅放凉，太烫了不好切，放凉了再切小块儿，面筋就做好了，可以和凉皮一起拌，也可以单独凉拌，口感都是一样的；

5、洗面水静置3小时后，就可以看到明显分层，将上层的水倒掉，剩下来的就是我们要的面浆了，搅拌均匀就可以了，喜欢吃筋道一点的凉皮这样就可以了，喜欢吃口感软一点的可以再稍微加一点清水，一定不要加多，加多就会特别软，容易断；

7、放到凉水上面降一下温，非常容易就取下来了，这里还要再唠叨一句，再蒸面皮的时候要一直保持大火，千钣淑硗墀万不要水开后调小火，小火会使凉皮开裂，大家一定要记好咯。你看，这个凉皮是不是非常的光滑透彻，凉皮成功与否，水温是最关键的。