纷享酒文化：红葡萄酒的酿造方法

1、首先破皮去梗，对于红葡萄，首先就要进行除梗及破皮处理，这样能让葡萄汁流出来，方便将葡萄皮和汁泡在一起，因为葡萄酒的颜色和干涩口味主要来自葡萄皮中的色素和单宁等，这样可以减少葡萄酒的生涩味和植物味；

2、第二浸皮与发酵，完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。较高的温度可以加深酒的颜色，但过会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，红葡萄酒发酵温度会高一些，通常在25C°- 35C°之间，但是如果温度高于35度发酵就会中止，所以说再发酵的时候控制温度很重要。

3、压榨，就是讲葡萄的液体与固体分离，通过榨汁将果肉中的葡萄汁分离出来，此时的葡萄汁单宁含量高，酒精度低，通常用作调配，部分加入葡萄酒中；

4、沉淀澄清，白葡萄酒在榨汁后，一般都会混有树叶皮渣泥沙等残留，这些杂质很容易引起葡萄酒的变质，所以一般会在发酵前会降低温度，然后用沉淀的方法去除杂质，再把去除杂质后的葡萄汁转进干净的容器罐中进行发酵；

5、培养成熟，在酿造过程中，底部会有些许杂质沉淀，酿酒师通常会通过气泵，将上层的清澈酒业抽取到干净的容罐中，从而避免沉淀物致使所产生的不愉快的气味。葡萄酒可以与氧气进行更多接触，有利于酵母的生长，让发酵进行得更充分。在酿酒的其他阶段，都要尽量防止葡萄酒与氧气接触，不过在这个阶段，不需要过多担心氧化的问题。葡萄汁在发酵完成后，就可以称为葡萄酒了，刚酿造出来的酒，无论是口感还是香气都十分的浓郁，让人难以接受，因此需要将酒放置一段时间使酒变得均衡美味，更容易被接受，这就是所谓的生酒转变为熟酒的过程。发酵完成之后，会把葡萄酒至于不锈钢桶或者惰性容器中进行成熟大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成，因为橡木桶上细微的小孔可以帮助酒体更快的成熟。

6、橡木桶培养:所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，有补充红酒的香味，提供适度的氧气使酒更圆润和谐等功用。培养时间依据酒质而定，较涩的酒需要较长的时间，通常不会超过两年。

7、酒槽培养:适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养，培养过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味更和谐。

8、澄清，葡萄酒刚酿造好后酒体通常都是浑浊的，红酒是否清澈跟品质没有太大的关系，除非是因为细菌感染使酒浑浊。为了美观，或使酒更稳定，通常还是会进行澄清及过滤的程序。

9、装瓶，培养结束视情况需要进行过滤后，葡萄酒在出厂前会在机器严格的卫生条件下进行装瓶。