怎么做两面黄烧鲶鱼

2025-07-21 12:02:35

1、现碲媵茄猫剖鲜活鲶鱼里外仔细清洗干净,剁成大小合适的块,撒盐(重一点),抓一会儿,掺入没过鲶鱼块的清水,略搅匀,浸泡几分钟---鲶鱼刺少肉嫩,但泥腥味较重,这个步骤是必须滴;

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2、盐水泡过的鲶鱼活水冲洗干净沥干,用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制;

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3、豆瓣酱剁细,泡椒切碎,泡姜切丝,独蒜粒(一小碗)剥皮洗净,准备好青红两色干花椒(红花椒麻,青花椒香);

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4、腌制好的鲶鱼块用红薯淀粉和少许花椒粒抓匀,入油锅炸至定型,控油捞出;

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5、底油适量烧干水分,倒入独蒜粒,炸至表面微黄,加入豆瓣酱炒干炒香;放入泡椒泡姜和青红花椒粒翻炒出香味,烹入适量生抽,掺入鲜汤或清水,旺火烧沸,转中小火熬出香味;

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6、放入炸过的鲶鱼块,铺上豆腐片,转中到大火(不时用铲子轻轻压一压,以利豆腐片没入汤汁吸味儿),烧至鱼肉熟透豆腐入味;调盐味,撒上芹菜段断生,关火,起锅装钵,撒香菜即可。

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