日本清酒怎么酿造的

1、精米：将专用的造酒米打磨去除外层的米糠，露出内部的淀粉质部分。

2、洗米、浸泡、蒸米：将精米洗净，然后浸泡在水中吸收水分，再放入蒸锅中蒸熟。

3、制麹：将一部分蒸米撒上曲菌，放入温湿度适宜的曲室中培养，使曲菌在米粒上生长，产生能将淀粉转化为糖的酶。制成的含有曲菌的蒸米称为麹米。

4、制酵母：将麹米和水混合，再加入一部分蒸米和酵母攵沲跖演菌，制成初步的发酵液。为了抑制杂菌的生长，还需要加入乳酸或者利用天然乳酸菌产生乳酸。这个发酵液称为酛（もと）或者酒母（しゅぼ）。

5、发酵：将酛转移到大型的发酵槽中，再逐步添加剩余的麹米、蒸米和水，进行并行复合发酵。这个过程中，曲菌将淀粉转化为糖，而酵母菌将糖转化为酒精和二氧化碳。发酵液称为醪（もろみ）或者浊り（にごり）。

6、压榨：将发酵完成的醪进行压榨，分离出液体和固体部分。液体部分就是清酒，固体部分称为沙粕（さかす）或者粕（かす），可以用作其他用途。

7、过滤、火入れ、贮藏：将压榨出来的清酒进行过滤，去除残留的杂质和颗粒。然后进行加热杀菌，防止继续发酵或变质。最后将清酒贮藏在容器中，让其成熟和稳定。