蔬菜如何吃更健康

1、摘菜是要注意，一不小心就会丢掉最有营养的部分。如芹菜的叶子，丢到的豆瓣，做饺子馅时挤掉的菜汁，在不经意间就把蔬菜最有营养的部分丢到了！

2、一定要先洗菜再切菜：常看到在用白菜做菜时，把外面的剥掉就开始切，然后再洗。有人习惯把菜切好了在集中一起洗，这是很不科学的哦，这样会造成维生素的大量流失，而且也不卫生。

3、急火快炒：长时间的小火闷菜，菜里的维生素C和维生素B1就会很快的流失掉，再炒的时候一定要快。菠菜要先用开水焯一下再吃，去掉草酸。能生吃的尽量凉拌，如生菜，黄瓜尽量保留蔬菜的最大营养。

4、要做好了马上吃，隔夜的蔬菜是不能吃的。在做饭的时候最后炒青菜，这样可以马上上桌吃，防止营养素的流失，隔夜的蔬菜是不能吃的，会发生氧化产生对人体有害的物质。

5、生吃的菜要洗干净。如生菜，是人们常吃的。用流动的水进行清洗，现在由于大量的使用农药，而且还有寄生虫，蔬菜一定要处理干净。