吴屠家常菜——剁椒鱼头

1、鱼头洗净，切半，用刀在鱼头上交叉切割成菱形，鱼头涂抹上食盐，鱼头内外填上姜丝（前期将姜片切成姜丝），浇上料酒和植物油（1勺），腌制10-15分钟。

葱切成丝。

2、鱼头腌制完成后，在鱼头上均匀撒上剁椒，开水锅中大火蒸煮10分钟左右，之后转小火蒸煮3-5分钟。

3、食用时，鱼身上添加淀粉勾芡浇淋炸过葱丝的植物油（1勺），加上葱丝即可。