素炸藕丸窍门

1、在猪肉馅中放入鸡蛋，葱末，姜末，料酒，盐和白胡椒粉，然后按照同一个方向搅拌上劲，备用

2、把莲藕去皮，擦成丝状，然后放在纱布中，包紧，挤出水分，挤出的莲藕汁不要扔

3、将挤过水分的莲藕剁碎备用

4、莲藕汁倒入小锅中，用小火熬成藕糊，放凉备用

5、把冷却的藕糊，剁好的莲藕放入肉馅中，继续按照同一个方向搅拌上劲，然后放入冰箱冷藏一个小时备用

6、起锅烧油，油温6层热的时候，下丸子炸，左手抓肉馅，让肉馅从虎口中挤出来成一个小球，右手用小勺子把肉丸刮下来，让入锅中

7、丸子炸至表面金黄后捞出，提高火力，再将丸子复炸一次，丸子表面会更加酥脆