鸡丝凉面的做法

1、准备好所有的配亓歃肿肖料。我也知道用碱水面是最好的，但是作为北方城市，真的没地方找，所以经过比对，发现含碱的半干拉面的效果是最好的，超市里很好找，黄色的很明显。

2、鸡胸肉凉水下锅，放入大葱、姜、大料和设唠尺婿桂皮并倒入料酒。开锅后撇去浮沫小火煮15分钟。一定要完全煮熟煮透，否则会有腥味。

3、煮鸡肉的同时，准备其他辅料：从上到下，从左到右依次是：生抽老抽醋和芝麻酱的混合汁、自制的麻椒油钱砀渝测（我是把麻椒打碎了泼的油，这样味道重，也可以用超市买的）、辣椒油（我用的美食网红王刚老师家的，别的也行）、半干碱水拉面、蒜、黄瓜、豆芽

4、黄瓜切丝；豆芽焯水后过水攥干。（这黄色搪瓷盆比我岁数都大，这面条都吃出了岁月的沧桑与厚重）

5、下锅煮面条，说明上说开锅后煮3分钟，但是如果做凉面，两分钟就够了，煮熟后捞出。

6、面条捞出后控干水分，千万别过凉水，马上倒入橄榄油（用其他油也可以，我用橄榄油主要是没有怪味和健康）和香邓睾瑙檄油，油量自己掌握，一定要让每根面条上都有油，这样就不会粘连，也就不会坨（这个字？）了。然后不停的用筷子挑起，自然冷却。这样的面条即使放一天，也依然有嚼劲。晾面条时候鸡胸肉刚好也熟了，可以一边儿先撕去。。。

7、撕完了回来，大蒜捣成蒜泥，（小窍门：捣蒜的时候放一点盐，这样蒜泥会变得粘稠蒜香浓郁）

8、开拌！ 依次放入蔬菜、混合调味汁、辣椒油、藤椒油、蒜泥、香葱和香菜；拌匀后最后放入鸡丝。

9、装盘开吃。。。