苗府虾皮炒青菜的做法

1、小青菜一斤掰开叶片逐片洗净，用水浸泡备用。

2、将青菜沥干水分，用菜刀拦腰切成两段，菜梗部分一半，菜叶部分一半。

生姜切末、大蒜切粒、大葱切葱花备用。熟虾皮一把备用。

3、炒锅大火烧热放油，下入虾皮及葱姜蒜一起爆香，喜吃辣可以再放一小段干红椒一起煸炒。

然后先下青菜梗翻炒半分钟，再下入菜叶一起爆炒。

4、将青菜急火快炒至八成熟，放少许盐、糖、鸡精快速翻炒均匀，就可以出锅装盘了。期间不可加盖焖或久炒，否则菜叶颜色就会变暗黄，还会破坏口味和营养。