如何制作一碗地道的豌豆杂酱面？

1、炖豌豆

泡发的豌豆加清水（没过2指），大火煮开后转小火炖1小时至软烂，加少许盐调味备用。

省时法：高压锅上汽后压20分钟。

2、炒杂酱

煸肉：热锅冷油，下猪肉末中火炒至变色出油，加1勺料酒去腥。

调味：转小火，放姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加甜面酱、生抽、老抽、白糖、五香粉翻炒均匀。

熬酱：加半碗水小火熬10分钟，至酱汁浓稠油亮，盛出备用。

3、煮面与组装

煮面：水开下面条，煮至8分熟（中间略硬），捞出过凉水沥干。

调碗底：碗底加1勺生抽、半勺花椒粉、1勺红油、榨菜碎、1勺猪骨汤（或面汤）。

组合：面条入碗，舀2勺杂酱、2勺炖豌豆，撒花生碎、葱花，拌匀开吃！