豆腐戚风蛋糕的做法

1、分蛋。蛋白盆放入冰箱冷冻室。蛋黄加入糖搅打膨胀发白。

2、玉米油放到微波炉里热15秒（有助乳化），加入蛋液中。搅打至明显变粘稠。加入内脂豆腐浆和豆浆搅拌均匀

3、筛入面粉和泡打粉用切拌、压拌的手法，使面粉完全混合。注意不要画圈，以免面糊起筋造成消泡。蛋黄糊✓

4、冰箱取出冷冻好的蛋白。此时烤箱开始预热，上下火170度。首先用电动臬苜捎肩搅拌器的低速档。将蛋白打发至大气泡状时，加入一半的糖。换中速继续搅打，直到鬟焐呖鳝蛋白霜变得较为稳定细腻，加入另外一半糖。之后 换中高速搅打。打发至湿性发泡状态（提起有大弯钩），换高度搅打。达到干性发泡状态（出现直立尖角），即可。蛋白霜✓。

5、将搅拌器上残留蛋白霜打入盆中，搅拌均匀。这一步是为了让蛋黄糊变软变柔滑，以便与蛋白霜融合。分三次加入蛋白霜。用“两点进，八点出”的手法，抄底搅面条糊。使蛋白霜与蛋黄糊充分融合。手法轻柔洹彭岣啬而快速，避免消泡。

6、混合好的面糊倒入模具中。提起模具向下摔三下，震出面糊内部的气泡。

7、送入烤箱。用上下火170度进行烘烤，时间是35分钟。

8、烤好的蛋糕马上出炉，迅速倒扣。