红葡萄酒的加工制作流程

1、原料选择一般应选含糖量高、酸分适中、香味浓厚、色泽鲜艳的葡萄品种，在充分成熟、含糖量最高时采收。

3、破碎除梗用破碎机将葡萄破碎，除去果梗、制成果浆。

5、前发酵和新酒分离采用密闭式发酵和下沉酒帽法将温度控制在20～25℃，一周左右主发酵结束。主发酵完成后及时过滤，压榨将酒液与皮渣分离。