拉面用高筋面粉还是中筋面粉

拉面用高筋面粉。

拉面的做法，准备材料：高筋面粉：适量、鸡蛋：1个、盐：适量、花生油：适量。 

1、高筋面粉、盐、鸡蛋和面揉成面团，揉好后醒发，每隔5分钟揉一次，反复4-5次。

2、再次醒发40分钟左右，切成小剂子，然后擀成半厘米厚的面饼。

3、将擀好的面皮正反两面沾满花生油，摞到一起后继续醒发。醒发的时间最少1-2个小时，我醒发了大约4个小时。

4、醒发好后将面饼切成宽窄一致的条状。至于宽窄的程度，根据你喜欢宽面还是窄面。

5、水烧开，将面条拉到适合的长度，拉好后直接将面下入锅中，边拉边下。

6、将熟的面条捞出即可。