松软细腻小米戚风蛋糕

1、蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中。

2、蛋黄中倒入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入凉水，混合均匀。

3、小米粉筛入蛋黄液中。

4、用不规则的方向搅拌均匀，不要划圈混合，那样容易形成筋度，出炉后的蛋糕成品容易缩腰；提起打蛋器，蛋黄面糊缓慢且顺畅地流下来即可。

5、用电动打蛋器中速打发蛋清，白糖分3次放入蛋清中，分别是打出粗泡、细腻白色泡沫状、细腻且出现纹路时。

6、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器或者刮刀都可以，混合均匀。

7、将混合好的面糊倒回蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊。

8、将蛋糕糊倒入6寸中空蛋糕模具中，端起来轻轻晃几下，使表面平整；再端起来向下坠落熙雩残休震几下，以震出其中的大气泡，表面撒一些干桂花，增加香气。

9、送入预热好的烤箱中层，160度上下火，50分钟，出炉后震几下，震出多余热气，然后倒扣放凉脱模。