香脆米饼的做法

1、烤箱预热110度；主锅加入熟米饭 150克和水 120克，2分钟/速度10，打磨；烤盘垫上烘培纸；

2、中间暂停几次，把锅壁上的大米用刮刀棒刮下去再继续；

3、打成米糊状态即可，倒出来放入碗中备用；

4、主锅确保无水、无油、无异物，插入蝴蝶棒，加入2个冰蛋白，滴两滴柠檬汁或者白醋，加入糖 10克，2分30秒/速度3.5打发；

5、2分20秒左右的时候，看状态，打发成湿性发泡。此时不要停，继续加1分/速度2.5，继续打发；打发至干性发泡/硬性发泡，提起来有尖钩即可(打发时间的长短，中途请从量杯洞观察）；

6、加虾皮粉 5克（也可以加点坚果碎）用刮刀棒将蛋白用翻拌手法拌入米糊蓿戗甾虚碗里；整个过程需快速而轻盈，不要画大圈，防止消泡；如果有成坨的蛋白，可以切拌；

7、翻拌好后，加入裱花袋，挤在烘焙纸上，像手指饼一样即可，放入提前预热好的烤箱 110度 100分钟，如果有热风功能，一起打开；

8、烤出来入口即化，特别适合小宝宝。