年味之宴客大菜孔雀开屏鱼怎么做？

1、香葱切丝

2、姜切碎入碗

3、姜碎加入葱丝加冷水浸泡20分钟备用

4、武昌鱼去鳞清洗干净

5、斩断鱼头和鱼尾；

6、用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净鱼的内腔

7、从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断

8、另外葱切段，姜切片

9、切好的鱼撒白胡椒粉、料酒、葱段、姜片和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥

10、胡萝卜用去核器取出芯

11、切成薄片

12、盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状，

13、表面装饰胡萝卜片和葱姜丝

14、开水上锅蒸8分钟左右，关火不揭开锅盖，再焖1分钟

15、鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油

16、锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要

17、将热油均匀交在鱼身上即可上桌。