麻婆豆腐怎么做

1、豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体取锅加水，烧开后，加1小勺盐

2、放入豆腐块，待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。（这样能使豆腐保汤手刿怫持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）

3、姜和蒜切末备用肉末放一小碗里，加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣，就挖出一大勺，放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用

4、锅里倒油（ 比平时炒菜油稍微多倒一点）待油7分热时，放肉末进去，炒香变色。

5、放入备好的姜蒜末进去翻v放豆瓣酱，爆香加半碗水进去（有高汤更好），煮开后，加少许鸡精（水不要加多，估计约没过豆腐就行）

6、放入豆腐块，转中小火，盖上盖子焖煮。煮的期间准备少许水淀粉待用中间须打开盖子看一下，汤汁剩少许的时候，去掉锅盖。转大火，放少许辣椒油（或香油），翻几下。倒入水淀粉，收汁。