糯香鸭掌干锅怎么做

1、处理食材的部分（所有食材清洗干净）1、干雪豆提前一夜泡发，鸭掌提前两小时用亓歃肿肖料酒腌制。2、芹菜切3厘米段，大葱斜刀切3厘米段3、洋葱、青红甜椒切菱形片4、莴笋切条、藕对半切片、土豆切棰很于秋条（有波浪刀切狼牙土豆更好）、魔芋切条。（这四个是食用配菜，其他的都是调味配菜）5、小葱2根切葱花、3根挽葱结，小米辣切丁，蒜瓣剥整颗勿拍勿切，老姜切大片。吃不了辣的话小米辣就别切太碎。6、从二荆条到三奈的所有干香料在炒之前用热水泡十分钟再滤干7、豆瓣酱剁碎

3、料酒腌好的鸭掌冷水下锅焯到沸腾后三分钟关火

5、压好后立即滤水放进冰水中降温，因为鸭掌已经压得很软烂，所以要马上定型，同时防止它们互相粘连。等到要炒之前再沥水。

7、锅中烧热800g油，转中小火将四个配菜分别下锅炸熟再捞出。吃得脆就别炸太久，话浙邻凉喜欢口感耙一点就久炸一下，按个人喜好。

9、香料炒制之前用热水泡十分钟，沥水待用

11、然后一边不断翻炒，一边依次：一大把红花椒下锅，醪糟下锅，泡过的香料下锅、大葱姜蒜小米辣洋葱片下锅。

13、再将四个配菜和青红甜椒下锅翻炒，加生抽、老抽、香油、五香粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、白糖，翻炒拨揞搠床均匀加盐的时候，没把握的亲注意尝一下咸淡再加。

15、撒一大把白芝麻，起锅后撒葱花和芹菜叶。芹菜叶最好挑比较嫩的叶子。完成。