东坡肘子怎么做健康又美味

东坡肘子，一棕百脾酷道来自中国古代著名诗人苏东坡的家乡四川的美食，以色泽鲜艳、肥而不腻、肉香四溢而享誉天下。这道经典菜式虽然历史悠久，却依然深受现代食客的喜爱。本文将为您详细介绍东坡肘子的制作方法，带您走进这道美味的世界。

原料

制作东坡肘子所需原料如下：

1.猪肘子一个（约1500克）

2.生姜一块

3.葱白两根

4.生抽100毫升

5.老抽25毫升

6.料酒25毫升

7.白糖30克

8.醋25毫升

9.盐5克

10.花椒20粒

11.八角两个

12.桂皮一小段

13.香叶两片

14.草果一颗（可用丁香或小茴香代替）

15.辣椒适量

16.花生油或菜籽油适量

步骤

1. 预处理猪肘子

首先将猪肘子清洗干净，用镊子去除残留的猪毛。然后用小刀在猪肘子上划几刀，以便于调料更好地入味。接着，将猪肘子放入冷水锅中，加入生姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出并用清水冲洗干净。

2. 炒糖色

在锅中加入适量的花生油或菜籽油，待油热后，加入白糖，用中小火翻炒。当白糖融化并呈现出焦糖色时，迅速加入热水，搅拌均匀，制成糖色备用。

3. 炖煮猪肘子

将处理好的猪肘子放入砂锅中，加入处理好的生姜片、葱段，以及花椒、八角、桂皮、香叶和草果等香料。接着将糖色、生抽、老抽、醋和盐加入锅中，加入足够的热水，使水没过猪肘子。

先用大火煮沸，然后转成小火，加盖焖炖2小时左右。炖煮过程中，每隔半小时翻动一下猪肘子，使其均匀上色。当猪肘子用筷子能轻松戳透时，证明已熟，此时可以关火。

4. 收汁

将炖煮好的猪肘子捞出，放在盘子里备用。将砂锅中剩余的汤汁倒入炒锅中，开大火收汁，并加入切好的辣椒段，搅拌均匀。待汤汁浓稠，均匀地淋在猪肘子上，即可上桌享用。

结论

东坡肘子是具有浓厚文化底蕴的一道经典菜肴。通过以上介绍的做法，我们学会了如何使这道美味佳肴发挥出最诱人的魅力。相信您在亲手制作东坡肘子时，也能收获满满的成就感和美味。