黑加仑怎么酿酒

1、步骤一

首先要选用新鲜有光泽的黑加仑果，洗干净后沥干备用。

2、步骤二

把沥干的黑加仑放入榨汁机中榨汁。由于天然黑加仑浆果酸度较高，故可利用自身所含高柠檬酸作防腐剂，抑制杂菌的生长，过滤和巴氏灭菌。

3、步骤三

果酒干酵母活化，在36℃下活化20分钟，然后在30℃下活化1小时，充分冷却至果汁温度后主可接种。接种酿酒酵母的添加量为12%，生香酵母的添加量为1%。

4、步骤四

前发酵，需要在24℃恒温箱中发酵7天，可溶性固形物随时间的变化而逐渐降低。添加一定量的生香酵母同时进行发酵。如果想维持黑加仑果酒的独特风味，可在发酵结束时再添加黑加仑香精。

5、步骤五

后发酵，由于该果酒不添加任何防腐剂，后发酵时间过长，易发生褐变反应影响色泽，故后发酵时间采用20天，在17℃温度下，且在避光阴凉处后发酵。

6、步骤六

过滤，采用硅藻土作澄清剂，用真实抽滤的方法进行过滤。

7、步骤七

灭菌，由于微生物抗热性受乙醇含量影响，同时65～90℃属酸性饮品的最佳巴氏灭菌温度，一采用73℃进行巴氏灭菌，时间保持30分钟效果最好。