毛氏红烧肉快速做法

大家都知道毛主席是不吃酱油的，所以才有了毛氏红烧肉，即用糖色代替酱油的着色，既好看又好吃，咱们老百姓也可以自己作来吃，成为一道拿手菜，通常的红烧肉制作方法都要将肉炖煮一两小时，而这道红烧肉只需半小时解决问题 ，对于上班族又想回家吃口肉的朋友们来说，简直是福音，废话不多说，这就来制作

2、锅中坐冷水，下入五花肉和少许姜片，再倒入少许料酒，酱五花肉加热烧开去除血水和腥味，捞出洗净备用，姜片不要

4、糖色炒好后立即下入煮过的五花肉，中小火翻炒至上色，油脂溢出，略泛焦，约炒五分钟

6、向锅中倒入开水，刚刚没过还能看见肉即可，用锅铲将肉推匀摊平

8、中小火约煮20分钟后，打开盘子锅盖，大火将汤汁收干即可出锅，撒上葱花

小贴示：

1、炒糖色很关键，虽然一开始放了很多糖，但只是用来炒糖色，并没有甜味了，所以后面烧制的时候还需要再加适量糖增加甜味；

2、倒扣的盘子锅盖形成高压效应，使水气在盘子与肉之间形成微循环，使肉快速成熟，30分钟完成

3、为了使肉更快成熟，可以切小块一点，这种方法烧出来的肉质爽滑有嚼劲