怎么做波点纹巧克力蛋糕卷

1、蛋白和蛋黄分离，分别装进干净无水无油的打蛋盆。先做蛋黄糊：蛋黄+5g细砂糖+25g玉米油陴鲰芹茯+牛奶，用蛋抽搅拌均匀，油乳化。

2、筛进低筋面粉，用橡皮刮刀按1字切拌，同时每切拌一下顺时针旋转盆子30度圆心角，直至面粉完全融合没有颗粒。

3、舀出两勺子蛋黄糊在另外一碗里，备用。其余的蛋黄糊里加入7g可可粉，切拌均匀。

4、电动打蛋器打发蛋白，加两滴柠檬汁，分三次加完25g细砂糖，至到拉起打蛋器蛋白成弯曲小尖峰，湿性发泡就可以。取小碗里蛋黄糊两倍的蛋白霜，切拌均匀。

5、用小勺子一点点舀到铺了油纸的烤盘上，做波点纹。放进180度烤箱烤一分钟取出。把三分一的蛋白霜舀进可可蛋黄糊，快速切拌加翻拌均匀，然后倒进剩下的三分二蛋白霜里，刮刀以45度斜角切拌，加上从底部翻到上层翻拌，快速拌匀。

6、烤盘底下我用两个杯子支撑起来，就这样平放晾凉。大概一小时后的样子，表面有一点回缩，不过没关系。用擀面杖辅助卷起蛋糕片，一边撕开的油纸用擀面杖卷起来，除了两拇指外，其它八只手指轻轻愦茉煲箸压卷起的蛋糕片使它卷的结实点。(*^^*)冷藏定型后蛋糕卷就做好啦。