如何做川菜宫保鸡丁

1、鸡胸肉洗净切肉丁，加料酒，白胡椒，少许盐，撒点生粉，腌制10分钟，备用。

2、调个碗汁，盐1小勺，，2小勺生抽，2小勺料酒，醋少许，糖一勺，喜欢重口点的，可酌情多加。黄瓜，胡萝卜洗净，切丁备用。

3、选干燥优质花生米，起锅烧油，5成热，花生米下油锅炸制2分钟左右。捞出备用。花生是宫保鸡丁的精华，要炸的爽脆才好吃。

4、另起油锅，下花椒，炸出味道后，把花椒捞出来，下豆瓣酱，翻炒，倒入葱蒜，爆香。炒出红油。

5、锅里先倒入鸡丁，爆炒3分钟后，再一次加人胡萝卜，然后加黄瓜，翻炒后，把调制的碗汁倒入锅中，让汁水入味。

6、最后，将炸好的花生米倒进锅里，翻炒出锅，装盘，撒葱花。宫保鸡丁完成。