八寸戚风蛋糕的做法

1、鸡蛋从冰箱里取出，稍微回温一会，蛋清蛋黄分离，称量好所有配料。

3、蛋黄里加入20克细砂糖，再加入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。

5、再倒入牛奶，继续用手动打蛋器打匀。

7、用硅胶铲挂“Z”字的方式拌匀。放在一旁备用。

9、打到泡沫膨胀密集，气泡变小的状态时加入1/3的细砂糖继续打。

11、感到打蛋器稍微有阻力，蛋白霜细腻光滑，提起打蛋头，出现小尖角的时候，干性发泡状态的蛋白霜就打好了喇苻义谰！此时正是戚风蛋糕所需要的状态！这时候可以再用低速打一分钟，减少气泡。

13、采用翻拌的手法，就是像我们平时炒菜的动作一样，从底部往上翻过来再压下去，拌匀。

15、继续用翻拌手法拌匀，拌好的蛋糊非常细腻，没有气泡，光滑而有光泽。

17、放入预热好的烤箱，160度60分钟。每家烤箱温度不一样，请根据自家烤箱脾气设置温度。烘烤的前30分钟不要打开烤箱门，30分钟后可查看烘烤情况，如有开裂，可适当调低10度。

19、脱模后高度在6-7厘米左右。作为早餐、下午茶和蛋糕胚，都是很好的！