素丸子怎么做有酥又脆

1、首先把青萝卜切丝，也可用工具边吃丝状。倒入盆中，加入少许盐腌制一会

2、生姜跟葱切末。把萝卜丝捞出挤干净水分，放到另一个盆里加入五香粉，料酒，味精姜末，搅拌均匀。

3、加入适量淀粉，加入一个鸡蛋，在加葱末。再次搅拌，淀粉加到粘度比较大了为止。起锅，加入花生油，油温保持3成热。左手抓起萝卜丝，食指大拇指比一个O的姿势，剩下三个指微微用力，把萝瘫胩狙若卜丝自然捏出大拇指食指之间，拿勺子把捏出来的球形加入油锅中，小火慢炸。

4、炸至金黄色捞出控油，油锅继续加温，7成热是把丸子再次倒入复炸一会捞出控油。控好油装盘。复炸的目的就是为了让丸子酥脆，外酥里嫩。加入鸡蛋让色泽金黄，也是为了酥脆。