罗定“葱油白斩鸡”的标准做法

1、宰杀好三黄鸡，清洗干净，把子鸡的腿骨端用线绳拴好。晾干水

3、准备好调料：调制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。放入香葱粒。用手勺烧适量葱油。葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。碗中再倒入少许鲜酱油备用。

6、把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。浸泡好后捞出，净空鸡膛内的水份。

7、把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖；然后斩掉鸡的翅膀和双腿；先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底；把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型；最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。