妈妈厨房： 牛肉包子

1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；

2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；

3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细；

4、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；

5、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅；

6、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心；

7、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮；

8、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；

9、用旺火沸水蒸约15分钟即成。