泡芙做法系列经验--金枪鱼拌蛋生菜泡芙制作方法

用经典色拉改编的法式风格，重点在于夹入满满的量

食材

高筋面粉 65g

全蛋 约75g

黄油 50g

盐 1g

牛奶 60ml

水 60ml

金枪鱼（罐头） 80g

切碎的洋葱 1小茶匙

切碎的刺山柑（醋腌） 1小茶匙

生菜 1片

番茄薄片 2片

柠檬薄片 1片

蛋黄酱 1/2大茶匙

泡芙坯做法：

1、搅拌泡芙坯材料锅中加入黄油、盐、细砂糖、牛奶、水，加热至沸腾，离火，加入高筋面粉，在用中火加热，打散的全蛋少量多次加入，每加一次都充分搅拌。材料搅拌到下落缓慢的凝度即可。

2、泡芙坯料挤到烤盘上泡芙坯料装入裱花袋里，大号泡芙坯间隔5cm，小号泡坤鹗至畹芙坯间隔3cm，挤成漂亮的圆形。挤出后突起的部位用蘸湿的叉子头部往下压。

3、烤泡芙坯在200℃的烤箱中烤20~25分钟，放到蛋糕架上散热。烘烤过程中需要观察，表面发胀，呈茶色就出炉。

具体做法：

1、刺山柑：属于白菜花科，采摘来的花蕾以醋腌制成食品，很爽口。超市有售。

2、柠檬片切成1/8的扇叶状备用。金枪鱼罐头沥干水分，洋葱，刺山柑分别切碎，与蛋黄酱混合搅拌。

3、切开泡芙坯，按照生菜，番茄，金枪鱼-洋葱-刺山柑-蛋黄酱等的材料依次夹入，用企切好的柠檬装饰。