皮蛋豆腐的凉拌技巧：嫩滑入味，调料简单不复杂

1、步骤 1：处理嫩豆腐 —— 保持嫩滑不碎的关键

1. 嫩豆腐盒底部四角各剪一个小孔（让空气进入，方便完整脱模），将豆腐盒倒扣在平盘中，轻轻拍打盒底，取下包装盒（若豆腐粘连，用刀沿盒壁划一圈即可）；

1. 用刀将豆腐切成 50px 见方的小块（切时刀要锋利，别来回锯（易碎），一刀下去，保持豆腐块完整）；

1. 锅中加适量清水，大火烧开，加 1 小撮盐，放入豆腐块，小火煮 1 分钟（“焯水” 去除豆腐腥味，还能让豆腐更紧实，不易碎）；

1. 捞出豆腐块，放入凉白开中浸泡 2 分钟（“过凉” 让豆腐保持冰凉嫩滑口感，避免余热让豆腐变绵），沥干水分备用（表面无水，调料更易附着）。

2、步骤 2：处理皮蛋 —— 去腥味更入味

1. 皮蛋外壳用清水冲洗干净，剥去外壳（剥时用手轻轻搓揉，避免皮蛋肉粘连外壳；若外壳难剥，可在水中剥（水润滑，易剥完整））；

1. 剥好的皮蛋用刀切成和豆腐大小相近的小块（切皮蛋易粘刀，可将刀沾点凉白开（防粘），每切一刀沾一次水，确保皮蛋块完整）；

1. 皮蛋块放入小碗，加 1 勺凉白开、少许姜末（可选，进一步去腥味），静置 5 分钟（去除皮蛋的碱腥味，让口感更清爽），沥干水分备用。

3、步骤 3：搭配摆盘 —— 颜值与口感兼具

1. 将沥干的豆腐块均匀铺在盘中（豆腐块别叠放，避免下层吸不到调料）；

1. 把处理好的皮蛋块摆在豆腐块上（可穿插摆放，让每口都能吃到豆腐和皮蛋，避免皮蛋集中在一处）；

1. 若喜欢丰富口感，可在盘边摆上几片香菜叶（提前洗净沥干），暂时不撒调料，方便后续淋汁。

4、步骤 4：调制简单调料 ——3 分钟搞定

1. 小碗中依次加入 2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺香油、1 小撮白糖、少许盐，用筷子顺时针搅拌均匀（搅拌至白糖和盐完全融化，无颗粒残留，避免吃时吃到糖粒 / 盐粒）；

1. 尝一下调料：若淡，加少许生抽（每次 0.5 勺）；若咸，加少许香醋（每次 0.5 勺）；若酸，加少许白糖（每次 0.2 小勺），确保调料 “咸酸平衡，鲜香油润”，无需额外加复杂调料（简单才显食材本味）。

5、步骤 5：泼蒜增香（可选）—— 蒜香更浓郁

1. 大蒜切末，放入小碗中；炒锅中加 1 勺食用油，大火烧至油温七成热（油面冒烟，放入筷子周围有小泡）；

1. 立即将热油淋在蒜末上（听到 “滋啦” 声，瞬间激发蒜香），静置 30 秒（让蒜香融入油中）；

1. 将泼好的蒜油连同蒜末一起倒入调好的调料中，搅拌均匀（嫌麻烦可直接将生蒜末加入调料，蒜香稍淡但更简单）。

6、步骤 6：淋汁入味 —— 每块都裹满调料

1. 用勺子将调好的调料均匀淋在豆腐和皮蛋上（先淋中间，再淋边缘，确保每块豆腐和皮蛋都能沾到调料；若调料有蒜末 / 小米辣，尽量均匀分布）；

1. 若喜欢辣味，将切好的小米辣圈撒在表面（小米辣别提前拌入调料，避免辣味过重，撒表面可按需取舍）；

1. 最后撒上葱花和剩余的香菜段（葱花 / 香菜别太早撒，淋汁后撒，保留清新口感，避免变软烂）。

7、步骤 7：静置食用 —— 口感最佳时机

1. 淋好调料后，静置 5 分钟（让豆腐和皮蛋充分吸收调料香味，豆腐吸满汁后更入味，别立即吃（调料未渗透））；

1. 建议冷藏后食用（将摆盘好的皮蛋豆腐放入冰箱冷藏 10 分钟，冰凉口感更解腻，尤其适合夏天）；

1. 吃时用勺子舀起一块豆腐 + 一块皮蛋，蘸少许盘底调料，入口嫩滑，咸香带酸，简单却超开胃，可作为餐前小菜或下酒菜。