简单易学的面包制作方法

1、备齐材料。制作基本的法式面包需要用到：720克中筋白面粉1茶匙盐1汤匙糖480毫升温水3茶匙或1小袋活性干酵母

3、将面粉和盐倒入一个大的搅拌碗拌匀。碗必须够大，能够装下所有面粉和水，同时还有足够的空间让你用坚固的木勺搅拌。把所有干性材料拌匀后，也可以加入刚才活化的活性干酵母或是速发酵母。把它拌入面粉中。如果你的电动搅拌器有面团钩，也可以在电动搅拌器里面搅拌面团。不过，制作法式面包并不需要搅拌面团太久，所以通常用手搅拌更方便。不一定要用搅拌器，因为不管怎样，你都会弄脏双手。

5、把面团取出来放在撒了面粉的桌面。先将面团静置至少5分钟。在这个阶段，面筋开始形成，做出来的面包才有嚼劲。不管你有没有揉面，面筋都会形成，所以先让面筋形成几分钟，之后揉面会更轻松。在面团静置期间，你可以将搅拌碗洗干净，之后发面要用到它。

7、发面3小时。将面团放回已经清洗或清洁干净的搅拌碗里，用保鲜膜或毛巾盖着，放在温暖但不会太热的地方。最适宜的发酵温度是21-24摄氏度。如果屋内很冷，或是正值隆冬，最好在开着火的火炉上面或是熄了火的火炉里面发面。让温热的火种控制发面过程。

9、再次发面90分钟。每个人对是否需要二次发酵看法不同。有的人会跳过这一步，直接把面团捏成形，烘烤前最后再发酵一次；而有的人则喜欢让面团发酵3次，面包的组织和口感会更好。好的法式面包外皮硬而脆，内里孔洞大而松软，只有让酵母在发酵过程中产生许多小泡泡才能做出来。如果你想制作“真正”的法式面包，而且有很多时间，不妨让它发酵2次或3次。想要厨房尽快散发着刚出炉的面包香味，那就跳过这一步，做出来的面包还是会很好吃。

11、让面团最后再发酵一次，这次至少45分钟。把搓好的面团放在之后会用到的烤盘上，盖好后静置至少45分钟，让它们再次膨胀才放进烤箱中。烘烤前，按照惯例在面包顶端划个叉或你自己的专利图案。刀子不要划得太大，大概1厘米深，每个叉之间相隔2.5厘米，让面团在烘烤的时候可以均匀地膨胀。

13、利用蒸汽让外皮变得酥脆。烤出完美外皮的秘诀在于蒸汽。在烘烤过程中，用喷瓶不时向面包或烤箱内部喷洒少许水，在烤箱内部形成潮湿的雾气，烤出外皮酥脆的法式面包。你也可以在面包底下的烤架放一盘水，让蒸汽在烘烤过程中慢慢形成。用你的烤箱尝试不同的方法，看看哪一种效果最好。