肉末茄子盖饭的做法

1、茄子和尖椒切1厘米见方的小丁，洋葱切碎，太椒切细圈，香菜切小段。

2、起锅烧油，稍微多放一些油，因为茄子比较吃油，放入姜末，肉末，煸炒均匀后，再加入豆瓣酱和香其酱，茄子丁和尖椒丁，洋葱碎，其间不断翻炒，接着加入盐，十三香，老抽，耗油，翻炒均匀后，再加入少量水，小炖一会，收汁。

3、出锅前加入鸡精，香菜末，蒜末，太椒，翻炒均匀，就可以了。

4、最后一步，将肉末茄子浇在事先盛好的米饭上，就可以享用了。