杏仁戚风蛋糕的做法

1、准备好相应的食材。

3、筛入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”字型的手法搅拌均匀。

5、搅拌好的面糊放置一旁备用。

7、出现大的鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖。

9、蛋白打到出现纹路时，将剩余的细砂糖全部倒入，打蛋器调到低档，慢速打发。

11、先取1/3的蛋白到蛋黄糊中，用翻拌的手法快速拌匀。切勿画圈以免蛋白消泡。

13、翻拌好的面糊非常细腻。

15、面糊从距离模具20CM高的地方缓缓倒入，7、8成满即可，再轻轻震几下，排出里面的小气泡。

17、出炉倒扣晾凉。我用的是5寸的中空模具，正好可以做两个。