辣子鸡丁的做法

1、鸡胸肉切条，再切块。如果用的是鸡腿肉的话，可以先把鸡皮剃下来，切成小片，单独放一边，然后把肉剃下来切成小块。

2、锅中放入适量的油，越多越好，大火加热大概一分钟，关小火（这是怕一开始的火太热，如果大家不知道怎么控制油温的话可以这样做）

3、①艨朵娈醒温油炸鸡肉。用漏勺将切好的肌肉分批放入锅中，注意要及时翻动，不然鸡肉容易粘底。每批鸡肉放进去炸大概30秒左右，捞出。

4、②热油炸鸡肉。开大火把油烧热，将上面炸过的鸡肉再分批过油，每批鸡肉时间大概30秒左右，同时要不停翻动。

5、③温油抄贼谟伦炸鸡肉。关小火，等油温稍降，大概等待10秒，将上面的鸡肉过油，停留一分钟秒。至此，鸡肉我们就准备好了，外焦里铡疣啸楫嫩*⸜( •ᴗ• )⸝*。（如果有鸡皮的话，这一步放在漏勺里放进去炸，不停的拿出来再放进去，以保证鸡皮的酥脆口感。）

6、锅中放入适量的油，开中小火，把干辣椒，麻椒，藤椒，香料，冰糖放进去翻炒，大概炒制30秒。

7、将炸好的鸡肉放进去，开中火，不停的翻炒。

8、加入老抽，调味料，小火炒制大概两分钟，不停的翻炒。

9、收锅装盘(●•̀ω•́ )