～虎皮扣肉的做法

1、12到15厘米见方的五花肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，小火慢煮40分钟至1小时，直至筷子一插即透捞出，沥干水分，肉汤自然晾凉，后面还会用到

3、锅中烧油，油量要能没过五花肉最好，这样就不用翻面了。油温升至六成热，放入五花肉炸，这一步一定要小心，避免被溅出的热油烫到，我通常一手拿铲子，一手拿锅盖，肉用铲子推入锅中，迅速盖锅盖，里面会发出噼里啪啦的声音，大约30秒肉皮起大泡，捞出放入晾凉的肉汤中降温

5、碗底放入切好的葱姜片，拍碎的大料瓣，另拿一碗，1勺料酒，3勺生抽，小半块腐乳，1小勺鸡精，搅拌均匀，然后把切好的肉片皮朝下放入葱姜大料碗中，均匀地倒入碗汁，表面再均匀地撒上盐，放入蒸锅，最后一步我们的肉汤又隆重登场了，碗里加入满满的肉汤，大火上汽10分钟，转小火蒸2小时左右，关火焖10分钟。

7、碗上放一个盘子，迅速翻个