炒菜时应该如何控制油温

2025-06-24 22:35:06

1、第一,“三成热”,当看到锅里的油,在缓慢的流动,有轻微的热感。此时放下去一跟筷子,就会看到筷子周围有一些小气泡。

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2、第二,“六成热”,看到锅里的油,在比较急速的涌动,热感很明显。此时放下去一跟筷子,就会看到筷子周围有密集的气泡。

炒菜时应该如何控制油温

3、第三,"七成热",当油刚出现少许青烟的时候,这说明现在就是“7成热”,温度大约在180℃左右。这个温度适合炒菜,平时一般炒菜用这个温度就最好。

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4、第四,"八成热",当油出现大量青烟的时候,这说明现在是“8成热”了,油温大概在200℃左右。这个温度适合做“淋辣椒油”等等

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5、温油,约为90°C—130°C,适用于滑油,制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊,清炒虾仁等。

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6、热油,约为140°C—180°C,油面波动,向四周翻动,略有青烟升起,炸香椿、炸花椒叶等,用这种油温比较合适。

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7、旺油,约为190°C-240°C,此时油面的翻动转向平静,有青烟,手勺搅动时有声响,可适用于炸、烹、炒等烹调方法。

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