炒菜时应该如何控制油温

1、第一，“三成热”，当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。此时放下去一跟筷子，就会看到筷子周围有一些小气泡。

2、第二，“六成热”，看到锅里的油，在比较急速的涌动，热感很明显。此时放下去一跟筷子，就会看到筷子周围有密集的气泡。

3、第三,"七成热"，当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”，温度大约在180℃左右。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。

4、第四,"八成热"，当油出现大量青烟的时候，这说明现在是“8成热”了，油温大概在200℃左右。这个温度适合做“淋辣椒油”等等

5、温油，约为90°C—130°C，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊，清炒虾仁等。

6、热油，约为140°C—180°C，油面波动，向四周翻动，略有青烟升起，炸香椿、炸花椒叶等，用这种油温比较合适。

7、旺油，约为190°C-240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调方法。