苗府岐山臊子面的做法

1、1，佼锩吃邢摊蛋饼：一枚鸡蛋打成蛋汁，炒瓢用刷子抹一层薄油，烧热浇入蛋汁，用手摇匀摊成薄蛋饼，凝固后翻面，关火，取出蛋饼切成菱形小蛋片。2，切蒜苗：取青蒜苗一根，洗净去尾，用刀切成菱形小碎片，与鸡蛋片放在一起备用。

2、3，豆腐片：将老豆腐切成3毫米厚的薄片，放入油锅稍微煎至微黄，捞出沥干油，放凉后也切成短条或碎片，装盘备用；

3、4，提前泡发黄花菜，洗净切成1.5厘米的小段，泡发黑木耳摘净后切成碎片，另将土豆、胡萝卜先切成大片，再切成碎片，几样蔬菜装盘备用；

4、5，准备五花肉一块，可提前焯水煮熟，切成碎丁备用；生姜、大蒜、大葱切末备用；6，做一碗油泼辣子备用，或超市买现成的瓶装油泼辣子。（可参考百度经验：《苗府家常油泼辣子的做法》）

5、炒锅烧热放少许油，下入五花肉丁煸炒，放葱姜蒜末炒出香味，放两勺油泼辣子将肉丁炒匀，依次放入胡萝卜丁和土豆丁翻炒均匀；

6、倒入黄丐蘑哿要花、木耳和豆腐丁，加盐，五香粉，味精调味，放两勺香醋，两勺米醋，再加入少许生抽提鲜调色，加入半锅开水烧开即可，改小火保持温度。

7、汤锅烧开水下面，面条最好买手工或机制的又薄又细的那种，没有就用中宽的挂面。面熟捞出装碗，浇入臊子汤，最后撒上清蒜苗和蛋饼花。

8、臊子讲究要汤清、稀、汪，调汤的味道要酸、辣、香，面条讲究要薄、筋、光，在家里制作主要是靠臊子汤的完美。