不开裂不塌陷不回缩的六寸戚风蛋糕

1、蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。在蛋黄中加入10g白砂糖和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。加入玉米油，搅拌至完全乳化。筛入低粉，用之字手法搅拌均匀。如果没有低粉可以用面佶妾蜱闺粉代替，口感上可能没低粉做出来的轻盈。在蛋白中滴几滴柠檬汁，然后分三次加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至干性状态，即提起打蛋器的时候蛋白呈现出直立的小尖角。取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，同时滴几滴香草精，用翻拌手法搅拌均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，同样用翻拌手法搅拌均匀。。

2、将做好的蛋糕糊倒进六寸模具里，从高处将模具摔下，震出里面的大气泡，摔三到四次就可以了。

3、放入预热好的烤箱，上下火140度烘烤25分钟转上下火155度烘烤35分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。

4、蛋糕烤好后从高处将模具摔下，震出里面的热气，然后倒扣放置，完全冷却后脱模。

5、内里组织特别细腻，特别轻盈柔软。

6、脱模时候手残了，少了一块儿！