炝三白的做法

1、咸鸭蛋清滴2滴白酒，冷水上蒸锅，用中大火20分钟蒸熟。

2、蒸蛋清的时间把藕切薄片浸入加了几滴醋(防止痒化)的清水里，新鲜百合剥开洗净也浸入冷水里，辣椒切小圈备用。

3、蒸好的蛋清稍凉2分钟，用硅胶铲沿边子划一圈。

4、脱模倒扣盘中，等待冷却。

5、等待的时间，把2克白糖，半勺生抽，半勺醋倒入碗中，加入2勺热水混合搅匀备用。

6、咸蛋白切丁，百合沥水，藕片捞出沥水。(如果藕片太大就可再切小点)

7、烧热锅后放入3勺油，放入辣椒爆一下，

8、根据食材易熟性先下藕片翻炒。

9、再下百合翻炒。

10、炒至白合变透明，就下蛋丁，稍微翻炒，就把调好的料汁沿锅边倒下。

11、略加翻拌，见蛋丁上色就可关火了。

12、藕片的脆爽，百合的软糯，蛋丁的咸香，鲜，香，咸，甜，透着微微辣。 一上桌就被光盘了。

13、剩下的咸蛋丁可冷藏下次再用。