轻乳酪蛋糕怎么做好吃

1、乳酪自然软化后，切小块，小火隔水加热，同时倒入牛奶。

2、趁着加热的时间，把鸡蛋分离，蛋清与蛋黄各分开装。

3、慢慢地搅动碗中乳酪，当只有小颗粒装时，可以把黄油放入。

4、继续搅拌均匀，即完全融合的状态。

5、此时可以把碗从火上撤离，把蛋黄加入，每加入一个蛋黄，都要充分拌匀，再加入下一个哦。

6、把低筋面粉与玉米淀粉筛入碗中。

7、拌至浓稠无颗粒状（这里要注意的是，如果感觉拌好的面糊不够浓稠，可酌情再加入10克玉米淀粉，因为如果面糊过于稀的话，是很容易失败的哦。）

8、处理蛋清，用电动打蛋器打出大眼泡时，把糖一次性加入。

9、直到湿性发泡（这时的状态应该是滴落有纹路，但会快速消失，就可以了）

10、取一半蛋白霜入面糊中拌匀。

11、再把拌匀的面糊倒回蛋白霜中，用切拌的方式快速拌匀。

12、倒入模具中，烤盘放入温水，约1CM左右的高度即可，送入烤箱，135度，下层，90分钟。

13、烤好后，趁热脱模，冷吃比热吃风味更赞哦，所以把它放入冰箱冷藏4小时，变硬后再取出享用吧。