家常香辣鸡丝的做法

　　材料

　　主料：鸡胸肉2块

　　辅料：胡萝卜小半根，香菜两根，生姜1小块

　　调殁茵哒夏料：花椒，绍酒，盐，生抽，孜然粉，麻油，香辣脆油辣椒

　　其他：凉开水1大盆

　　做法

　　1、腌肉：生姜切丝，鸡胸洗净以后撒盐、绍酒、花椒、生姜丝，生抽一小勺，捏匀，腌渍约一小时以上。

　　2、切配：胡萝卜去皮，用削皮器削出长片，再斜切成丝(对我这种刀工不好的适用);香菜洗净沥干，切成与胡萝卜丝长短相似的小段备用。

　　3、蒸鸡：腌渍好的鸡胸带着腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的鸡胸拿出来丢入凉水冷却，顺便把嵌进鸡肉的花椒和生姜摘干净。蒸鸡的盘子里多下来的汁水不要倒掉，把里面的花椒和姜丝捡干净备用。

　　4、撕丝：冷却后的鸡胸擦干水分，撕成鸡丝(这是个功夫活啊……)

　　5、拌料：待鸡丝完全冷却后，放入胡萝卜丝和香菜，加入适量现在蒸鸡蒸出来的鸡汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌匀，最后入一点麻油拌匀。