老北京麻酱烧饼的做法

1、1.和面： 将750g面粉、4g酵母、5g小苏打混合均匀，然后将450g水缓慢加入面粉中搅成面絮，揉至光滑的面团，醒发30分钟（这里我用的和面机，自带醒发功能很方便）；

2、a.訇咀喃谆将9g小茴香、9g花椒粒用平底锅小火烘干（如果花椒内有黑色小核儿，记得取出），放入研磨器皿中捣碎过筛成粉（忽略我的研磨器皿）将过滤好的混合粉留用；

3、放入研磨器皿中

4、过筛

5、2.将130g麻酱、15g香油、研磨好的小茴香花椒粒粉混合均匀，按照自己的口味加入酱油以及适量的盐（麻酱不用搅打过久哦~）；

6、3.面浆 a.将5g面粉、10g酱油、10g水搅拌均匀即可；

7、4.制作饼坯 a.将醒发好的面团分成两等份，擀开成一头宽一头窄的形状（擀的薄厚均匀些）；

8、b.涂垂捋勤揿抹调和麻酱（边缘一定要涂抹到）； c.从窄头卷起，边卷边拉伸面饼使其卷好的面卷层数更多更薄（尽可能不要拉扯坏），同时将面卷两侧收好； d.卷好后的面卷两侧可轻轻拉伸，放置一会儿后，分成八等份，略微按扁捏住两头向下收口形成表面光滑的饼坯；

9、收口

10、e.捏住饼坯腻戴怯猡包口的一面，用光滑的一面蘸取步骤3中调好的面浆，然后在放入白芝麻内按压使其均匀稳定蘸取白芝麻； f.将上述步骤制作好的饼坯用平底锅煎制两面定型（放置时先将蘸有白张搌嗫勹芝麻的一面朝上）； g.烤箱175°10分钟预热；

11、h.将定型好的饼坯放入预热好的烤箱，175° 12分钟即可；

12、成品图

13、成品图

14、这就来吃了️