如何炒肉能够保证肉熟且嫩

1、将猪肉或牛肉洗净切片，装入碗中待用。

2、将尖椒洗净切断，装入盘中待用。将葱段洗净切花，装入另一盘中待用。

3、在另一碗中盛入约20克水，倒入芡粉5克，用筷子将芡粉搅匀溶于水中。

4、将切好的肉放入芡粉水中，用手搅拌揉捏，使得芡粉水均匀的附着在肉上。

5、在锅中放入食用油，大火烧热，将前一步准备好的肉倒入锅中翻炒。由于芡粉水遇热会糊化，因此肉不会直接受到油的煎炸，不会变硬。

6、带肉色由红变白后，倒入适量料酒、酱油和盐均匀翻炒。最后加入辣椒翻炒。

7、放入切好葱花爆香，装盘。