年夜饭菜谱系列，“鱼香肉丝”

天热没什么胃口的时候就想吃一碗酸辣开胃的鱼香肉丝懒人版盖浇面，面一捞，肉一浇，再一拌，简直不要太好吃了！做法用料都很简单，你们可以按下面的方子试试咯！不好吃你来打我！

食材：胡萝卜、黑木耳、青椒、猪里脊、干辣椒、蒜瓣。

1️⃣步骤1：胡萝卜青椒黑木耳切丝，猪里脊切成条（可以切大块一点，吃起来口感好）。

2️⃣步骤2：里脊肉裹上蛋清搅拌均匀。

3️⃣步骤3：里脊肉上撒上淀粉搅拌均匀。

4️⃣步骤4：准备酱料，酱油一勺，白米醋两勺，放入盐、糖、鸡精少许搅拌均匀，另外准备一碗水淀粉勾芡待用。

5️⃣步骤5：大火热油锅，里脊肉快速翻炒至肉条发白即可盛出。注意，这一步别炒太久了，避免最后肉变柴硬。

6️⃣步骤6：大火热油锅，依次放入蒜瓣干辣椒和豆瓣酱，翻炒出香味后下入胡萝卜青椒和木耳丝继续翻炒。

7️⃣步骤7：最后加入断生后的里脊肉和配料一起大火旺炒，炒到肉条差不多熟了最后锅中倒入水淀粉勾芡。

8️⃣步骤8：手擀面下沸水煮5到8分钟捞出和鱼香肉丝拌一起！开吃！反正好吃到过分了！

小窍门：

干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用，黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇不宜多吃。

做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。