蛋饺的做法

1、准备一些瘦肉和羿戌被卩肥肉，比例是7:3，先用绞肉机打成颗粒，再剁碎，这样做肉比较有弹性，不怕麻烦的也可直接剁碎

2、生姜磨成泥，连同姜汁加入肉馅里

3、馅料里加入适量盐，白胡椒粉一小勺，生抽提鲜一勺，料酒和葱花少许

4、沿着一个方向搅拌均匀

5、少量多次的加入水到馅料里，使肉更嫩，我加了大概40ml水

6、再加入6克淀粉包裹住肉馅，使肉不发柴

7、最后顺着一个方向搅到肉馅有拉丝的状态即可

8、准备几个鸡蛋打散

9、准备一点水淀粉倒入蛋液，会使蛋皮软嫩

10、煎蛋皮：准备一个小平底锅，锅底孀砌湫篡刷薄薄一层油，锅还不太热的时候倒入蛋液，快速晃动锅子，把蛋液摊平。多试几次，尽量让蛋液正好够摊一个蛋皮，如有多余可倒出但是蛋皮不够美观

11、看到蛋皮边缘有微微翘起就可以出锅了，不用等蛋液凝固

12、小技巧：可以准备一个碗倒扣着，正好把蛋皮盖在上面，然后接着摊另一个蛋皮，把所有蛋皮做好后再来包馅，这样可以避免急着包馅弄得手忙脚乱

13、把肉馅放到蛋皮靠上部分，我放的肉馅比较多，可以随个人喜好

14、然后将蛋皮捏合

15、一个圆鼓鼓的蛋饺就完成了。

16、一次包太多吃不完的话可以放到冷冻室里，下次吃的时候可以拿出来直接蒸或是放火锅里面，很方便