古早蛋糕怎么做

1、先将面粉、玉米粉过筛，玉米油倒入奶锅加热50度左右（不要太烫）把面粉、玉米粉倒入搅拌均匀

2、再加入酸奶搅拌均匀

3、将鸡蛋蛋白与蛋黄分离（装蛋白的碗要干净无油无水，鸡蛋如果事先没有冷藏，把分离出来的蛋白放到冰箱冷藏）把蛋黄分三次加入面团里搅拌均匀后静置备用（放冰箱冷藏更佳）

4、蛋白打发出现大泡时加入1/3细砂糖，再打发到出现细泡时再加入1/3细砂糖，再次打发出现纹锭缠愁颊路时把剩下的细砂糖全部加入

5、湿性打发到七成（提起出现大弯勾即可）

6、把1/3蛋白加入面糊里翻拌均匀

7、将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白里，同上手法翻拌均匀

8、模具四周抹一层油，底盘铺上油纸，面糊高处往下倒（这样可以防止产生气泡）

9、烤箱预热，托盘加入55度左右的温水

10、中下层180度上下火蒸烤30分钟后改160度蒸烤30分钟（由于我家是老款烤箱，温度会比一般烤嘞窜虹律箱调高20～30度之间，家用烤箱的温度一般不太准确，应该根据自己的实际情况调整）倒扣脱模拿掉油纸即可，放冰箱冷藏口味更佳。