新会陈皮从采摘到陈化的全过程介绍

陈皮是广东特产，也是广东三宝之一（陈皮、老姜、禾秆草）。其中又以广东新会产的陈皮为上品。新会陈皮味苦、辛、温，归肺、脾经。有理气健脾，燥湿化痰之功，主治脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。新会陈皮是茶枝柑柑皮经过太阳晒制，并存放三年以上而成，不满三年为柑皮。其中天然生晒、自然陈化是其传统制作的核心。下面笔者为大家介绍一下新会陈皮的制作流程。

Step 2：开皮，使用正三刀、对称二刀法

1、采收回来的柑果经过洗果流程后就要进行开皮。开皮的工艺一般采用正三刀或对称二刀进行。运用正三刀或对称二刀开皮方法，所开的柑皮均匀对称，外皮卷曲面积大，便于后期反皮和晒制中保证柑皮的完整度。宝福林遵循传统，坚持人工开皮手法，使用正三刀或二刀进行开皮，以确保开皮对果肉损伤的减少，有效降低果汁对柑皮的影响，同时保证柑皮完整度。

Step 4：晒制，利用阳光温度烘干

1、反皮晾晒后，将柑皮置于阳光下晒制，让水分进一步蒸发，达到干燥的目的。天然晒制的柑皮，不会损坏柑皮的活性成分，且有利于后期陈化和自然风味的形成。宝福林追求纯天然日光晒制，拒绝烘干、更不需要抽湿。宝福林坚持自然生晒传统，让柑皮充分接受阳光温度的滋润，确保每片陈皮都拥有天然的品质。

Step 6：翻晒，后期维护不可或缺

1、在陈皮制作过程中，需定期对陈皮进行翻晒维护工作，这有利陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。宝福林每年根据陈皮存储的情况，定期在5-6月或11-12月份对陈皮进行翻晒。在翻晒过程中还有人工用刷子对每块陈皮进行清除杂质工作，确保达到品质再检验的目的。

2、制作新会陈皮的过程看似简单不复杂，但每一个环节都要把控细节。宝福林在新会陈皮原料、工艺和品质把控都有严格细致的产品质量、加工及仓储的标准，以确保能够保持地道新会陈皮一贯的感官特色，满足消费者对新会陈皮高品质的追求。