教你做鲜奶哈斯，味道棒极了

1、老面材料混和揉至面团光滑，有一定的筋度可以拉出稍厚的膜。

2、整理面团，室温发酵两个小时后再放冰箱一晚冷藏，第二天取出不用回温直接使用。

3、除老面和黄油以外的主面团材料混和，揉至面团有一定的筋度。

4、加入老面，揉到面团可以拉出厚膜的扩展阶段。

5、加入软化的黄油，继续将面团揉均匀，揉好的面团有较好的弹性和延展性，可以拉出稍薄的膜。

6、盆底部薄薄抹一层油，面团整理好放盆内，室温下基础发酵。

7、发至原来近两倍大。

8、翻面：将面团取出，如有粘连可以用刮板辅助分离。

9、稍整理成方形，手法要轻柔 尽量不破坏里面的气泡。

10、左、右1/3向中间折。

11、再将上、下1/3向中间折。

12、面团放盆内继续发酵。

13、发至基础发酵前体积的2.5-3倍大。

14、取出面团，均分三份。

15、取一份面团光面在上放置。

16、上、下两端1/4部分向后折，松弛20分钟。这步就是平时的滚圆，为保留风味，没有排气的动作，手法要轻，尽量少的破坏发酵产生的气泡，同时减少面团的表面张力。

17、松弛好的面团正面在上，用手稍压扁。

18、用擀面杖从面团中部向上、向下轻轻擀开。

19、翻面，稍整理。

20、将上、下1/3向中间折，两端边缘稍有重叠。

21、继续松弛10分钟。

22、松弛好的面团正面在上摆放。

23、擀面杖从面团中部向上、向下擀开。

24、翻面。

25、由下至上将面团轻轻卷起。

26、收口在下摆放。

27、放在发酵布里，温暖湿润的地方进行最后发酵。

28、发至近两倍大，将面团转移至铺了油布的烤盘上。

29、用利刀割5道口。

30、烤箱中层放都虼衲茆石板，装石子的烤盘放在上层，一起以烤箱的最高温度预热30分钟。将面包连同油布一起转移到石板上，向石子上倒200毫升开水制造蒸汽，210℃烘烤23分钟。