戚风蛋糕的做法

1、材料称量备用

2、把蛋清蛋黄分离 盛放蛋清的盆子要无油无水

3、蛋黄加入20克的糖打匀

4、再把玉米油倒入打匀 再加入牛奶拌匀

5、分两次将低粉筛入蛋黄里

6、以Z字形拌匀或翻拌的手法拌匀 不可以打圈手法拌 以免面糊起筋

7、蛋白加入几滴柠檬汁 用电动打蛋器打至鱼泡眼加入三分之一细砂糖 再打到有细泡沫加入二分之一的砂糖 再打到湿性加入利下的砂糖继续打至干性 打蛋器提起蛋白有直角即可

8、取三分之一的蛋白加入面糊中以切拌方式拌匀

9、再把蛋黄糊倒回蛋白中拌匀

10、把面糊倒入8寸模具中 震动几下把大气泡震出

11、烤箱预热 120度45分钟烤制 最后几分钟注意观察 如果上色不明显可在最后几分钟把温度调至140度让其上色

12、成品