40年的豆腐脑配方

1、泡的时间、程度

干黄豆一斤，泡水浸豆 ，冬天泡24小时，夏天6-9小时，春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的。

2、打浆

3、煮浆

豆浆一次性煮开，煮透，溢出锅时关火或者放消泡剂，或者用筷子搅一一下，防止溢出

注意三：一次性煮开，在搅动一会，豆浆刚溢出来是属于不开的状态的，要在多煮一会

4、过滤

将煮好的豆浆过滤一下，过滤是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤好后放凉，大约放到30度左右，不懂控制温度的，买个温度计把。

5、放内脂

每斤干豆子夏天放内脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，内脂需要用凉水花开，放入良好的豆浆中搅匀。

注意五：内脂是放在30度的豆浆中搅匀，不是放入热豆浆中。

注意五：做的少时，比例按同等比例下降，这是标准比例

6、装碗

我家豆脑唯一和别人家不同的就是在这，这是郑州传过来的蒸豆脑的方子，我家豆脑是蒸的，不是冲的。

把豆浆打入碗中，水烧开，放入蒸箱，大约蒸20分钟就可以了。